{"id":1100,"date":"2011-05-07T21:09:01","date_gmt":"2011-05-07T21:09:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=1100"},"modified":"2024-01-04T11:41:39","modified_gmt":"2024-01-04T10:41:39","slug":"marco-marini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/marco-marini\/","title":{"rendered":"Marco Marini – Qualit\u00e0 e tradizione sul banco!"},"content":{"rendered":"

di David Colzi<\/em><\/p>\n

maggio 2011<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

Da quanto tempo siete in attivit\u00e0?<\/strong>
\nDal 1904; oggi siamo arrivati alla quarta generazione con i miei figli. Hanno iniziato mio nonno e mio zio, poi mio padre al quale sono subentrato io assieme a mio fratello Claudio e infine Nicola e Manuel.<\/em><\/p>\n

Come procede il lavoro?<\/strong>
\nBene sia al dettaglio che all\u2019ingrosso, esportando anche in Germania, Francia, Inghilterra, Slovacchia, Repubblica Ceca e altri ancora, oltre ovviamente a tutta Italia. Insomma i nostri prodotti sono molto richiesti.<\/em><\/p>\n

E la critica?<\/strong>
\nE\u2019 sempre stata benevola con noi, scrivendo ottime recensioni sulle riviste di settore. Poi abbiamo partecipato come ospiti in programmi Rai. In negozio \u00e8 venuto Davide Paolini, noto giornalista esperto di enogastronomia per il canale televisivo La7. Diciamo che dagli inizi degli anni \u201890 sono stati moltissimi gli interventi di questo tipo. (sorride)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ma perch\u00e9 tanto clamore? Questa macelleria cosa ha di speciale?<\/strong>
\nSemplicemente puntiamo sulla qualit\u00e0 dei prodotti, sulla lavorazione artigianale e sulla stagionatura all\u2019aria. Credo che siamo rimasti veramente in pochi in tutta Italia a non usare le celle per la stagionatura dei prosciutti. (sorride) Questo permette a qualunque tipo di insaccato di offrire un\u2019ampia gamma di profumi e sapori che vengono indubbiamente apprezzati e fanno percepire la vera differenza rispetto ad un prodotto industriale. Paolo Massobrio, giornalista enogastronomico molto conosciuto, dice che il nostro \u00e8 il miglior prosciutto a livello nazionale e lo ha scritto anche nella sua famosa guida \u201cCento cose buone d\u2019Italia\u201d.<\/em><\/p>\n

A proposito di Cose buone d\u2019Italia: cosa vi \u00e8 successo nel 2009?<\/strong>
\nLa nostra macelleria \u00e8 stata premiata insieme ad altre come una delle migliori d\u2019Italia: questo ovviamente non \u00e8 stato un premio all\u2019estetica del nostro locale, ma al nostro lavoro, inteso come prodotti, accoglienza e professionalit\u00e0.<\/em><\/p>\n

E\u2019 vero che siete tra gli ultimi custodi della \u201cMortadella di Prato\u201d?<\/strong>
\nS\u00ec. Mio padre la sapeva fare, ma mor\u00ec prima di trasmettermi i segreti di questo salume che oggi la Regione Toscana sta riconoscendo quale patrimonio gastronomico del nostro territorio con la sigla I.G.P. (Indicazione Geografica, Protetta). Cos\u00ec circa venti anni fa sono andato da vecchi maestri norcini e mi sono fatto insegnare i loro segreti. Certamente la mortadella che facciamo noi oggi ha un gusto pi\u00f9 delicato sia come qualit\u00e0 di carni che come speziatura, per\u00f2 rispetta in tutto e per tutto le linee guida della ricetta tradizionale. Attualmente siamo in cinque produttori tra Prato e Pistoia a tenere in vita questo salume che \u00e8 inserito anche nei prodotti protetti Slow Food.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Oggi \u00e8 pi\u00f9 semplice produrre salumi?<\/strong>
\nNo, perch\u00e9 \u00e8 di minor qualit\u00e0 la carne. Gli animali vengono allevati troppo velocemente e la materia prima risulta meno resistente anche alla stagionatura.<\/em><\/p>\n

Possiamo dire che lei \u00e8 un \u201cesperto di ciccia\u201d?<\/strong>
\nNon solo. (sorride) A Ribolla, nel grossetano abbiamo cinquanta ettari di terreno in cui sono stati impiantati venticinque ettari di vigna con una potenzialit\u00e0 di pi\u00f9 di trecento mila bottiglie per volta. Tutto questo ha dato vita a un vino, il Fortediga. L\u2019anno scorso a Roma ci hanno premiato come terzo miglior vino d\u2019Italia in rapporto qualit\u00e0-prezzo.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di David Colzi maggio 2011 Da quanto tempo siete in attivit\u00e0? Dal 1904; oggi siamo arrivati alla quarta generazione con i miei figli. 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