{"id":1293,"date":"2011-08-19T16:57:47","date_gmt":"2011-08-19T16:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=1293"},"modified":"2024-01-22T09:21:50","modified_gmt":"2024-01-22T08:21:50","slug":"il-mio-sale-aromatico-e-il-peposo-a-rotolini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/il-mio-sale-aromatico-e-il-peposo-a-rotolini\/","title":{"rendered":"Il mio sale aromatico e il \u201cPeposo a rotolini\u201d"},"content":{"rendered":"

di Loretta Cafissi Fabbri<\/em><\/p>\n

agosto 2011<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n

Come si prepara e a cosa serve:<\/strong><\/p>\n

Lavare e asciugare bene aghi di rosmarino e foglie di salvia. Poi fare un trito finissimo aggiungendo qualche spicchio di aglio con sale e pepe. <\/em>
\nIo lo uso per insaporire, roast beef, arista, pollo, coniglio, petto di pollo, bistecchine di maiale (sia arrostite alla brace che cotte con il pomodoro), rosticciana e pesce al forno. Nelle ricette lo uso anche nel sugo di carne, ma mai per la bistecca di manzo!<\/em><\/p>\n

Prepariamo il \u201cPeposo a rotolini\u201d:<\/strong><\/p>\n

Prendere un pezzo di magro di vitello nel muscolo: togliere le cotenne, ma non il callo. Tagliarlo a pezzi di circa 300-400 grammi ciascuno (come i rotolini di arista quando si mettono sottolio). Aprire un po\u2019 i pezzi di carne e insaporire con il sale aromatico. Arrotolare e legare con spago bianco da cucina; cospargere poi con il sale aromatico anche l\u2019esterno dei rotolini.\u00a0 Adagiare in un contenitore di vetro coperto e mettere in frigo per qualche ora ad insaporire. Prendere un tegame con poco olio extravergine di oliva e quando \u00e8 caldo, mettere i rotolini a rosolare a fuoco abbastanza vivo. Una volta rosolato bene da tutte le parti (e i pori della carne sono chiusi), aggiungere vino rosso (buono e corposo) e fare evaporare a tegame scoperto. Quando il vino \u00e8 evaporato aggiungere pomodori pelati e un po\u2019 di brodo di carne. Abbassare le fiamma e coprire; durante la cottura aggiustare di pepe, a secondo del gusto. Girare la carne e fare cuocere fino a quando, con la forchetta, non la sentiamo morbida.<\/em><\/p>\n

A cottura ultimata io lo servo a fette alte\u00a0 di 2 cm e sopra metto un po\u2019 del suo sugo di cottura. Molto comodo \u00e8 prepararlo il giorno prima e poi scaldarlo! Solitamente lo accompagno con fagioli cannellini, lessati e conditi con olio extravergine di oliva e sale.
\nQuesta ricetta la uso anche per cucinare la pecora. In questo caso metto anche la carne macinata con un battuto di odori (cipolla sedano poco prezzemolo e carota) per fare il sugo e condire la pasta!<\/p>\n

Buone ferie a tutte le famiglie aglianesi! Cari saluti.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Loretta Cafissi Fabbri agosto 2011 Come si prepara e a cosa serve: Lavare e asciugare bene aghi di rosmarino e foglie di salvia. Poi fare un trito finissimo aggiungendo qualche spicchio di aglio con sale e pepe. 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