{"id":1665,"date":"2012-02-16T14:12:55","date_gmt":"2012-02-16T14:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=1665"},"modified":"2023-07-26T17:11:41","modified_gmt":"2023-07-26T15:11:41","slug":"panificio-giusti-quattro-chiacchiere-con-castino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/panificio-giusti-quattro-chiacchiere-con-castino\/","title":{"rendered":"Panificio Giusti (quattro chiacchiere con Castino)"},"content":{"rendered":"<p><em>di David Colzi<\/em><\/p>\n<p><em>febbraio 2012<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-1_.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[1665]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8614\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-1_.png\" alt=\"\" width=\"503\" height=\"362\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-1_.png 503w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-1_-300x216.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 503px) 100vw, 503px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Senza far torto a nessuno, possiamo affermare che quello di Castino \u00e8 uno dei forni pi\u00f9 conosciuti di <strong>Agliana<\/strong>, e il suo buonissimo pane \u00e8 presente sulle tavole di molti nostri concittadini da almeno tre generazioni. <em>&lt;&lt;Ripercorrere tutta la storia non \u00e8 impresa facile&gt;&gt; ci dice Angiolo Giusti, punto di riferimento della bottega &lt;&lt;mio padre Gino prese questo forno nel 1917, quando qui c\u2019era una trattoria gestita da parenti di mia madre, e lui continu\u00f2 a tenere aperto, oltre al forno, il punto di ristoro dove la gente si ritrovava per mangiare e giocare al \u201cfiasco\u201d; annesso si trovava un bocciodromo. Era mio padre ad essere soprannominato \u201cCastino\u201d, quindi io il nomignolo l\u2019ho ereditato&gt;&gt;<\/em>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">In quell\u2019ambiente di via Calice a <strong>San Michele<\/strong>, il piccolo Angiolo girava tra i tavoli e con gli occhi \u201cimparava\u201d questo antico mestiere fatto di pane, amore&#8230; e \u201calzatacce\u201d alle 3 del mattino.<em> &lt;&lt;Io sono entrato nel forno a 15 anni&gt;&gt;<\/em> precisa Angiolo <em>&lt;&lt;dopo la fine della guerra, riuscendo a vincere le resistenze di mio padre che avrebbe preferito mandarmi a lavorare ai telai&gt;&gt;<\/em>. Cos\u00ec, nel 1950, il nostro Castino inizi\u00f2 la sua gavetta tra il forno e la consegna del pane, rigorosamente in bicicletta: <em>&lt;&lt;All\u2019epoca mio padre consegnava gi\u00e0 il pane a domicilio, servendosi di un calesse idoneo, chiamato \u201ccassino\u201d, trainato da un asino &gt;&gt;<\/em> ricorda Giusti<em>&lt;&lt;a me era toccata la bicicletta per fare le consegne al mattino presto, mentre lui o mio fratello Giorgio, andavano verso San Piero e il Ponte dei Bini con il carretto. Cos\u00ec, dividendoci, riuscivamo a consegnare pi\u00f9 rapidamente su tutto il territorio.&gt;&gt;<\/em> Il primo furgone arriver\u00e0 solo sul finire degli anni \u201850 e risolver\u00e0 non pochi problemi, dato che all\u2019epoca si sfornavano fino quattro quintali di pane!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[1665]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8615\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2.png\" alt=\"\" width=\"503\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2.png 503w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 503px) 100vw, 503px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ma nei ricordi degli aglianesi pi\u00f9 giovani, il \u201cmezzo\u201d di Castino \u00e8 l\u2019Ape celeste con il cassone chiuso, grazie al quale Angiolo girava in lungo e in largo le frazioni di Agliana per le consegne fino a diciotto anni fa. E se \u00e8 riuscito a portare il pane a tutti \u00e8 anche perch\u00e9 a controllare il forno-bottega c\u2019era, e c\u2019\u00e8 tutt\u2019ora, sua moglie Carla che dal 1960 rappresenta un aiuto insostituibile. Poi, tra la seconda met\u00e0 degli anni \u201870 e la prima degli \u201880 sono arrivati i figli Francesca e Ivan, per continuare la gloriosa tradizione di famiglia, e anche loro, come il padre, hanno iniziato giovanissimi a infarinarsi le mani. Ma come si fa un pane cos\u00ec buono? Angiolo non si fa pregare e ci spiega tutto nei minimi dettagli: <em>&lt;&lt;Ci vuole pi\u00f9 di un\u2019ora e mezzo per preparare il fuoco del forno a legna della prima infornata. Poi, quando ha raggiunto il calore, si leva la brace, si pulisce dentro e si posano i pani su mattoni refrattari che tengono la temperatura. Il segreto \u00e8 tutto qui&#8230; e nella farina di primissima qualit\u00e0!&gt;&gt;<\/em> E come sono cambiati negli anni le esigenze degli aglianesi? <em>&lt;&lt;Quando c\u2019era mio padre, si sfornavano pani di 3 chili, perch\u00e9 le famiglie erano pi\u00f9 numerose, poi siamo passati a pezzature di un chilo, poi mezzo, ed oggi con l\u2019impasto del pane si fanno anche i panini, detti \u201ccazzottini\u201d. La crisi la sentiamo anche noi fornai&#8230;&gt;&gt;<\/em> Conclude Angiolo Giusti.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Castino oggi. Ivan Giusti, figlio di Angiolo, continua la tradizione di famiglia \u201cper le cose buone\u201d, infatti alla fine degli anni \u201890 ha aperto un negozio di alimentari e un bar pasticceria in via Buonarroti, \u201cLa Bottega di Castino\u201d, dove lavora assieme alla moglie Ambra. Da qui partono ogni mattina pi\u00f9 di due quintali di pane, confezionato monodose, destinati a residenze per anziani, case famiglia, centri di riabilitazioni e ospedali dell\u2019area fiorentina. Oltre a questo, con la sua produzione di pasticceria, rifornisce anche tutte le mense scolastiche del comune di Bagno a Ripoli e zone limitrofe.<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2-1.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[1665]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8616\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2-1.png\" alt=\"\" width=\"506\" height=\"393\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2-1.png 506w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/castino-2-1-300x233.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 506px) 100vw, 506px\" \/><\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di David Colzi febbraio 2012 Senza far torto a nessuno, possiamo affermare che quello di Castino \u00e8 uno dei forni pi\u00f9 conosciuti di Agliana, e il suo buonissimo pane \u00e8 presente sulle tavole di molti nostri concittadini da almeno tre generazioni. &lt;&lt;Ripercorrere tutta la storia non \u00e8 [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,7],"tags":[37,38,74,76,84,85,96,102],"class_list":["post-1665","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ag","category-notizie-dal-passato","tag-ag-ag","tag-aglianese","tag-figure-storiche-2","tag-fotonotizia","tag-laglianese","tag-la-storia","tag-noidiqua","tag-panifici-giusti"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.5 - 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