{"id":3255,"date":"2014-12-05T12:00:04","date_gmt":"2014-12-05T11:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=3255"},"modified":"2024-01-19T18:10:41","modified_gmt":"2024-01-19T17:10:41","slug":"salumificio-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/salumificio-roma\/","title":{"rendered":"Salumificio RoMa"},"content":{"rendered":"

di Piera Salvi.\u00a0Foto a colori: Adriano Tesi.<\/em><\/p>\n

dicembre\u00a02014<\/em><\/p>\n

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Tutto inizi\u00f2 negli anni Trenta, quando Massimo Bonacchi, titolare con la moglie Giovanna di un negozio di generi alimentari con mescita di vino e di una trattoria a Ponte dei Bini, inizi\u00f2 a fare in proprio le lavorazioni dei salumi per il negozio e la trattoria. Dopo ottant\u2019anni \u00e8 ancora Massimo Bonacchi a produrre a Ponte dei Bini gli ottimi salumi della tradizione toscana. Il nome \u00e8 lo stesso ma, ovviamente, adesso \u00e8 il nipote che porta avanti la lunga tradizione di famiglia, giunta alla quarta generazione, perch\u00e9 Massimo dal 2004 \u00e8 affiancato dal figlio Enrico, che adesso ha trent\u2019anni. Il \u201cSalumificio RoMa\u201d di Ponte dei Bini \u00e8 tra i pochi produttori locali della mortadella di Prato che hanno ottenuto il riconoscimento nazionale della denominazione \u201cMortadella di Prato Igp\u201d, con il pubblico accertamento del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che si \u00e8 tenuto nel luglio scorso alla Camera di commercio di Prato. Ora manca solo il vaglio della Commissione europea che si pronuncer\u00e0 sul rilascio della \u201cIndicazione geografica protetta\u201d (Igp). Il \u201cSalumificio RoMa\u201d \u00e8 dunque un\u2019eccellenza del settore. \u00abFu mio padre Loriano a rilanciare la produzione della mortadella di Prato\u00bb<\/i> ricorda Massimo. \u00abMa il boom si \u00e8 registrato negli ultimi dieci anni, perch\u00e9 grazie al presidio Slow food \u00e8 diventato un prodotto di nicchia\u00bb<\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Ma torniamo indietro. Nonno Massimo mor\u00ec nel 1948 e nell\u2019attivit\u00e0 si era gi\u00e0 inserito il figlio Loriano, il quale negli anni Sessanta dette vita ad una vera e propria attivit\u00e0 artigianale, con produzione e vendita di salumi. La trattoria era ancora attiva (tra le specialit\u00e0 i migliacci e il pollo al mattone), al negozio di generi alimentari si era aggiunto il bar e dietro al banco c\u2019era Marisa, la moglie di Loriano. Crescendo, anche le figlie Loriana e Anna e il figlio Massimo cominciarono a collaborare: tutto era dunque a conduzione familiare. \u00abIo ho cominciato negli anni Settanta e avevo appreso in famiglia le antiche ricette della tradizione locale per la lavorazione della carne suina: arista sott\u2019olio, ciccioli, salame, rigatino, prosciutto, salsicce\u00bb<\/i> racconta Massimo. Imparando che del maiale non si butta via nulla… \u00abS\u00ec\u00bb<\/i> conferma, \u00abinfatti i ciccioli si ottengono dal grasso di scarto. Nell\u2019antica tradizione, una volta cotti, si mettevano in una balla che veniva avvolta a caramella con l\u2019aiuto di un paletto, in modo da strizzarli facendo uscire il lardo, che a sua volta serviva per cuocere l\u2019arista<\/i>\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La storia della famiglia Bonacchi si intreccia con un passato in cui a Ponte dei Bini, pur essendo una piccola frazione di periferia sul confine tra Pistoia e Prato, si concentravano in pochi metri tre ristoranti e due bar ed era un punto di ritrovo per persone di ogni et\u00e0 che venivano dall\u2019area pratese e pistoiese. Questo piccolo borgo \u00e8 stato anche teatro delle prime gag di Roberto Benigni e Francesco Nuti. Il bar di Loriano ha avuto un ruolo importante anche nell\u2019aggregazione dei giovani e tutta la famiglia \u00e8 stata un punto di accoglienza per i primi immigrati, soprattutto dall\u2019Abruzzo. Il bar chiuse nel 1998, la trattoria aveva cessato l\u2019attivit\u00e0 in precedenza. Ora, con il \u201cSalumificio RoMa\u201d, Ponte dei Bini \u00e8 la culla di una lunga tradizione di buoni sapori e dell\u2019arte norcina.\u00a0<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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