{"id":5978,"date":"2020-09-05T12:44:16","date_gmt":"2020-09-05T10:44:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=5978"},"modified":"2021-08-25T12:48:44","modified_gmt":"2021-08-25T10:48:44","slug":"sara-tesi-insetti-come-alimento-per-il-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/sara-tesi-insetti-come-alimento-per-il-futuro\/","title":{"rendered":"Sara Tesi – insetti come alimento per il futuro"},"content":{"rendered":"

di Piera Salvi<\/em><\/p>\n\n\n\n

settembre 2020<\/em><\/p>\n\n\n

\"\"<\/a><\/p>\n\n\n

\u00abLe larve hanno il sapore delle nocciole, il grillo \u00e8 insipido\u00bb<\/em>. Parola di Sara Tesi che per preparare la sua tesi da centodieci e lode su \u201cInsetti come alimento per il futuro\u201d li ha assaggiati e si \u00e8 presentata a discuterla con un vassoio di tartine fatte da lei stessa con pane, insalata e un mix d\u2019insetti. La sua tesi sugli insetti come alimento del futuro, si basa sulla sostenibilit\u00e0 e sicurezza alimentare e presenta i risultati della sua indagine microbiologica. Si \u00e8 laureata a novembre 2016 in tecniche della prevenzione nell\u2019ambiente e nei luoghi di lavoro e a marzo 2017 aveva gi\u00e0 un impiego. Ora \u00e8 tecnico della prevenzione per un\u2019azienda del pistoiese.<\/p>\n\n\n\n

Mangi ancora insetti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abNo, li ho mangiati solo per preparare la tesi. Ho assaggiato larve disidratate di bamb\u00f9, grilli disidratati e un mix che conteneva anche cavallette. Anche se in Italia \u00e8 ancora proibito alimentarsi con insetti, volevo capire se \u00e8 possibile mangiarli e li ho fatti analizzare per essere certa della sicurezza alimentare\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cosa hai scoperto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abChe non tutti sono sicuri, alcuni contengono bacillus cereus le cui tossine possono provocare disturbi gastrointestinali. Tra gli insetti tossici ci sono vespe, scorpioni ei bachi da seta\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ma gli insetti si mangiano crudi o cotti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abSi trovano essiccati e si mangiano crudi, come le noccioline. Le larve hanno veramente il sapore di nocciola. Si possono trovare anche fritti o ricoperti di cioccolato, delle vere praline. Ci sono i lecca lecca con verme all\u2019interno, c\u2019\u00e8 il miele al calabrone e perfino farina e pasta a base d\u2019insetti\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n

\"\"<\/a><\/p>\n\n\n

Ma quali benefici si possono avere nell\u2019alimentarsi con insetti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abC\u2019\u00e8 maggiore sostenibilit\u00e0 ambientale e alta concentrazione di proteine. E si possono usare anche come mangimi per animali; le galline, per esempio mangiano insetti\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Quindi per la sostenibilit\u00e0 uomo-ambiente, in futuro si potrebbe diffondere l\u2019entomofagia, cio\u00e8 l\u2019alimentazione con insetti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abPenso sia la strada da percorrere, ma serviranno per\u00f2 leggi sulla sicurezza alimentare ben precise\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Alimentandosi con insetti ci pu\u00f2 essere il rischio di trasmettere virus o batteri dagli animali agli uomini?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abIl rischio c\u2019\u00e8, quindi i prodotti devono essere sicuri e devono essere fissati i limiti di microrganismi tollerabili. Servono anche norme precise per l\u2019allevamento, l\u2019uccisione e la conservazione degli insetti da utilizzare come alimento\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

In base alle tue indagini le persone sarebbero disponibili a nutrirsi d\u2019insetti in futuro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abIl 35% s\u00ec, il 65% no. Tra chi risponde s\u00ec il 60% sono uomini. Per\u00f2 il 58% non vede possibilit\u00e0 in futuro di cibarsi d\u2019insetti, forse perch\u00e9 siamo ancorati alla nostra cultura alimentare\u00bb.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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