{"id":6226,"date":"2021-09-05T17:50:58","date_gmt":"2021-09-05T15:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=6226"},"modified":"2021-10-19T09:41:07","modified_gmt":"2021-10-19T07:41:07","slug":"la-bottega-della-pasta-fresca-30-anni-di-attivita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/la-bottega-della-pasta-fresca-30-anni-di-attivita\/","title":{"rendered":"La Bottega della Pasta Fresca – 30 anni di attivit\u00e0"},"content":{"rendered":"

di Marco Bagnoli<\/em><\/p>\n

settembre 2021<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cLa Bottega della Pasta Fresca<\/strong>\u201d di Nicla e Antonio festeggia i trent\u2019anni di attivit\u00e0: congratulazioni! Doveva essere infatti all\u2019incirca il ’90 o il ’91 quando Nicla Magni<\/strong> dette inizio alle operazioni nei locali della macelleria del fratello Magnino, in via 24 settembre. Per il primo anno lavor\u00f2 da sola, mentre Antonio Di Dio<\/strong> era ancora impegnato coi telai, ma intorno al 1993 anche Antonio decise di mettersi alla prova, con tutta la sua buona volont\u00e0. <\/span><\/p>\n

Fin dall\u2019inizio, e cos\u00ec ancora oggi, i due hanno sempre lavorato al dettaglio, nel senso che non hanno mai battuto pi\u00f9 di tanto la carta del servizio all\u2019ingrosso. In verit\u00e0, poi, quella della pasta fresca si \u00e8 su su rivelata un\u2019attivit\u00e0 sempre pi\u00f9 marginale, dal momento che la clientela chiedeva loro non tanto la pasta fresca, ma proprio qualcosa di pronto da portare a casa; ecco che allora hanno fatto il loro ingresso le lasagne e i polli. E da subito tutto \u00e8 sempre stato prodotto internamente<\/strong>, lavorando le carni direttamente a partire dalla materia prima, sia per gli arrosti che per i sughi e i ripieni. Nel 1996, o doveva essere il ’97, ecco che Nicla e Antonio si trasferiscono in via Alessandrini. La clientela seguit\u00f2 come al solito ad accorrere fluida, dal vicinato, ma anche dalla Ferruccia, e da Prato e Pistoia. <\/span><\/p>\n

Il trucco sta proprio nella cucina tipicamente casalinga<\/strong> \u2013 nel senso che anche loro a casa mangiano le stesse cose, mica si mettono a cucinare la sera. Certo che in questi trent\u2019anni ne hanno vista di pasta e di polli \u2013 e proprio questi li conoscono bene, anzi, sono loro che conoscono bene Nicla e Antonio! Per loro il rapporto col cliente \u00e8 diventato qualcosa di pi\u00f9 della stessa fiducia, \u00e8 come rivolgersi a qualcuno di famiglia.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Negli ultimi dieci anni ci sono state un po’ di altalene, con la flessione nel lavoro, poi qualche ripresa, in particolare il cambio dell\u2019euro all\u2019epoca si \u00e8 rivelato poco opportuno. E poi c\u2019\u00e8 stato il Covid: durante il primo lockdown<\/strong> Nicla e Antonio sono rimasti chiusi, tanto tutti dovevano starsene in casa; nella seconda fase invece hanno svolto quel servizio portato avanti dai ristoranti, che per\u00f2 erano chiusi. Ecco, questo \u00e8 un concetto molto caro a loro due, il servizio: nel senso che un giorno, fra cento anni, i clienti rimpiangeranno come Nicla e Antonio li mettevano a tavola, come andare a tavola con qualcuno di famiglia<\/strong>. <\/span><\/p>\n

E poi si ricordano indietro nel tempo, quando Agliana era piena di tessile, e la gente passava tutta la settimana per prendere da mangiare; coll\u2019andar del tempo questo \u00e8 un po\u2019 cambiato, adesso la gente si fa viva magari nel fine settimana, per il gusto di mangiare quello che le piace \u2013 e hai detto niente! Certo, come lavoro \u00e8 un lavoro duro, spesso cominci alle cinque di mattina e vai avanti fino a sera \u2013 e poi ci sono i sabati e le domeniche, e le feste comandate. Le figlie di Nicla e Antonio, Carolina e Camilla, nella vita fanno tutt\u2019altro, ma qui si entra nel capitolo delle scelte dei figli, quindi \u00e8 inutile discutere. E allora? Allora ci si mette a tavola, tutti insieme. Abbiamo lasagne, cannoli, ravioli, gnocchi di patate, e poi il girarrosto, i polli, gli spiedini di mare, i contorni \u2013 anche il pane e la schiacciata, li fanno sempre loro\u2026<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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