{"id":7411,"date":"2022-06-12T16:15:29","date_gmt":"2022-06-12T14:15:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=7411"},"modified":"2022-10-19T12:16:56","modified_gmt":"2022-10-19T10:16:56","slug":"famiglia-busatti-in-cucina-fra-oriente-e-occidente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/famiglia-busatti-in-cucina-fra-oriente-e-occidente\/","title":{"rendered":"Famiglia Busatti – in cucina fra oriente e occidente"},"content":{"rendered":"

di David Colzi. Foto: Gabriele Bellini<\/a>.<\/em><\/p>\n

giugno 2022<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da Agliana<\/strong> a Shanghai<\/strong> e viceversa. Siamo andati a conoscere Marco Busatti<\/strong> e sua moglie Silvia Moccia<\/strong>, per farci raccontare la loro vita nel mondo della ristorazione fra Oriente e Occidente, che ha avuto come ultima tappa l’apertura del Ristorante Busatti<\/strong>, a Ferruccia di Agliana, nel 2018.<\/span><\/p>\n

La carriera di Marco nel mondo della ristorazione inizi\u00f2 a trent’anni, quando venne chiamato a dirigere la cucina di un bar con punto pranzo a Ferruccia (fra l’altro negli stessi locali dove oggi sorge il suo Ristorante Busatti). Lui all’epoca non aveva studi alle spalle, a parte qualche corso privato e tanta passione; la sua esperienza si basava sul fatto di aver dato una mano a catering e ristoranti della zona durante i fine settimana, alternandolo al suo lavoro di magazziniere. Oltre a questo, da giovanissimo aveva lavorato in una pasticceria<\/strong>. E siccome la fortuna aiuta gli audaci, dopo meno di un anno si present\u00f2 l’opportunit\u00e0 di affiancare in un ristorante di Pisa, lo chef Roberto De Franco<\/strong>. Quell’esperienza rappresent\u00f2 il salto di qualit\u00e0 e cos\u00ec Marco divenne un cuoco a tutti gli effetti. Dopo Pisa, and\u00f2 a lavorare a Firenze e poi a Calenzano, nel ruolo di executive chef<\/strong>. <\/span><\/p>\n

In questo periodo di trasferimenti e di accrescimento professionale, rimase costante l’amicizia con De Franco e fu proprio lui a portarlo in Oriente, come ci spiega Marco: \u00abRoberto lavorava gi\u00e0 Cina come chef in un ristorante di lusso, e stava per trasferirsi a Singapore nel momento in cui io ero in procinto di lasciare il locale di Calenzano, prossimo alla chiusura. Il quel momento di passaggio, Roberto mi disse che i suoi ex datori di lavoro a Shanghai, gli avevano chiesto se conoscesse qualche bravo chef che provenisse dall’Italia per rimpiazzarlo, e lui pens\u00f2 a me\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fatti i dovuti calcoli, Marco decise di partire e provare, dandosi qualche mese di tempo per valutare se quella poteva essere la sua nuova vita. I dubbi prima della partenza erano molti, anche perch\u00e9 da un anno era diventato padre della piccola Olivia. Comunque, quello che doveva essere un giro di prova, divenne in breve una scelta di vita di quattro anni, dal 2012 al 2016, perch\u00e9 quando Silvia and\u00f2 a trovarlo con la bimba per le vacanze estive, decise che entrambe sarebbero rimaste con lui. \u00abAnche per me non fu una scelta facile\u00bb <\/i>ammette Silvia; \u00abd’altronde io lasciavo un lavoro fisso da impiegata, dopo diciotto anni\u00bb.<\/i> Meno traumatico fu il passaggio per Olivia che inizi\u00f2 subito ad ambientarsi a Shanghai, frequentando il nido e poi la materna assieme ai bambini cinesi, tanto che nei suoi primi anni di vita era diventata perfettamente bilingue. \u00abParlava bene anche l’inglese\u00bb<\/i> precisa sorridendo il babbo.<\/span><\/p>\n

Com’era il ristorante di Shanghai?<\/b><\/span><\/p>\n

\u00abSi trattava di un locale di lusso, molto famoso in citt\u00e0; il suo nome era Isola (oggi non esiste pi\u00f9) e proponeva solo cucina italiana\u00bb <\/i>ricorda Marco. \u00abApparteneva ad una Spa cinese che gestiva una quarantina di ristoranti. Era collocato sotto alla Shangai Tower, quindi, pi\u00f9 centro di cos\u00ec! La location era splendida: milleduecento metri quadri per duecentosessanta coperti. L\u00ec gestivo una brigata di ventotto chef, tutti cinesi, e fra di noi parlavamo in inglese, lingua che avevo imparato appena tre mesi prima della partenza, con un corso intensivo qua in Italia\u00bb.<\/i><\/span><\/p>\n

Hai viaggiato molto in quei quattro anni?<\/b><\/span><\/p>\n

\u00abCerto. Capitava spesso che venissi invitato alle inaugurazioni, perch\u00e9 la societ\u00e0 apriva locali di continuo in Cina. Ho visto bei posti, ho fatto esperienze uniche e stretto tante amicizie. Poi con la famiglia ho visitato la Thailandia, le Filippine e il Vietnam che da Shanghai non sono poi cos\u00ec lontani\u00bb.<\/i><\/span><\/p>\n

In quanto executive chef di un ristorante famoso eri una star, tipo il nostro Cannavacciulo. So che ti hanno fatto tante interviste per riviste di settore, hai partecipato a programmi televisivi di cucina e ad eventi esclusivi, promossi da brand italiani tipo Barilla… Allora, perch\u00e9 tornare in Italia?<\/b><\/span><\/p>\n

\u00abPerch\u00e9 fin dall’inizio per noi la Cina doveva essere solo un’esperienza. Poi nel 2016 Olivia era in procinto di iniziare la scuola ed io e Silvia ci siamo posti il problema della sua istruzione. A questo si aggiunse il fatto che il mio contratto era in scadenza, sebbene avessi gi\u00e0 trovato un altro posto come chef\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n

\u00abPoi Shangai non aveva solo lati positivi, sebbene noi tre ci stessimo benissimo\u00bb <\/i>aggiunge Silvia. \u00abPenso alla sanit\u00e0 cinese che \u00e8 solo privata, al fatto che non si maturano i contributi per la pensione e che l’inflazione \u00e8 galoppante. Ricordo che in quattro anni l’affitto del nostro appartamento aument\u00f2 di quasi 800 euro. Poi, come tutti sanno, a Shanghai c’\u00e8 normalmente uno smog che da noi farebbe subito scattare il blocco della circolazione. Non di rado la mattina guardavo sulla app del cellulare i livelli d’inquinamento, per capire se potevo uscire di casa con o senza la mascherina\u00bb.<\/i><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E quindi siete tornati.<\/b><\/span><\/p>\n

\u00abS\u00ec,\u00bb <\/i>prosegue Marco \u00abanche perch\u00e9 c’era la prospettiva di prendere da subito in gestione il ristorante del Tennis Club di Agliana. Io e Silvia lo abbiamo tenuto per due anni, anche grazie all’aiuto di sua sorella Giulia. Poi, sempre noi tre, ad aprile 2018, abbiamo aperto il Ristorante Busatti. La formula \u00e8 consolidata: io in cucina con il mio braccio destro, William Bortolatto, e le sorelle Moccia in sala.<\/i><\/span><\/p>\n

Al Ristorante Busatti cosa proponete?<\/b><\/span><\/p>\n

\u00abUna cucina molto simile a quella che facevo a Shanghai, quindi per un target medio alto. Si tratta di piatti italiani, rivisitati con raffinatezza. Molta attenzione \u00e8 riservata all’impiattamento e alle materie prime. Qui facciamo tutto in casa, dal pane alla pasta fresca, fino ai gelati. Lo considero un ristorante \u201cmetropolitano\u201d, proposto nella cornice di Agliana\u00bb.<\/i><\/span><\/p>\n

Prima di congedarci chiediamo a Marco e Silvia se, tutto sommato, si vive meglio in Cina o in Italia. A noi hanno risposto sinceramente, ma se volete sapere come la pensano, non dovete fare altro che andare a trovarli a Ferruccia e fargli la stessa domanda. Z\u00e0i ji\u00e0n.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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