{"id":9413,"date":"2024-12-11T09:57:24","date_gmt":"2024-12-11T08:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/?p=9413"},"modified":"2024-12-19T09:57:46","modified_gmt":"2024-12-19T08:57:46","slug":"simone-fondi-un-macellaio-montalese-al-campionato-di-battuta-a-coltello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/simone-fondi-un-macellaio-montalese-al-campionato-di-battuta-a-coltello\/","title":{"rendered":"Simone Fondi \u2013 un macellaio montalese al campionato di \u201cbattuta a coltello\u201d"},"content":{"rendered":"<p><em>di Giacomo Bini<\/em><\/p>\n<p><em>dicembre 2024<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/simone-fondi_.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[9413]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9414\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/simone-fondi_.png\" alt=\"\" width=\"502\" height=\"410\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/simone-fondi_.png 502w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Agliana\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/simone-fondi_-300x245.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 502px) 100vw, 502px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Il\u00a0<strong>macellaio<\/strong>\u00a0<strong>Simone Fondi<\/strong>\u00a0di Montale insieme al suo collega di Quarrata\u00a0<a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/edoardo-nardini-campione-italiano-di-battuta-a-coltello-a-due-mani\/\"><strong>Edoardo Nardini<\/strong><\/a>\u00a0ha partecipato al campionato italiano di \u201c<strong>battuta al coltello<\/strong>\u201d che si \u00e8 svolto a Trinit\u00e0, in provincia di Cuneo. Simone Fondi ha ben figurato nella competizione avendo ottenuto due quarti posti ad un soffio dal terzo gradino del podio.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Al campionato vengono ammessi 16 macellai provenienti da sei regioni italiani, abilissimi in una specialit\u00e0, quella della battuta col coltello, che \u00e8 finalizzata a proporre la\u00a0<strong>tartara<\/strong>, un piatto che riscuote sempre maggiori consensi tra i consumatori anche per molte variet\u00e0 con cui \u00e8 proposto. La manifestazione di Trinit\u00e0, giunta alla sua undicesima edizione, \u00e8 stata creata da\u00a0<strong>Dario Perucca<\/strong>, un noto allevatore di bovini di razza piemontese titolare di una azienda di famiglia nel paesino piemontese che, grazie a lui, \u00e8 diventato la capitale della battuta al coltello. La delegazione dei\u00a0<strong>macellai pistoiesi<\/strong>, unici toscani partecipanti al campionato, era guidata da Sauro Vettori, della macelleria di\u00a0<strong>Capostrada<\/strong>\u00a0che \u00e8 presidente dell\u2019associazione Federcarni di Pistoia.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La competizione, molto selettiva, prevedeva una gara in diverse tipologie di battuta al coltello, quella \u201ca una mano\u201d e quella \u201ca due mani\u201d. Non si valuta per\u00f2 soltanto la velocit\u00e0 di esecuzione, che \u00e8 la qualit\u00e0 pi\u00f9 spettacolare agli occhi degli osservatori, ma anche la capacit\u00e0 di preparare la carne sia in una versione \u201c<strong>chef<\/strong>\u201d, cio\u00e8 finalizzata al consumo in un ristorante, sia nella versione da banco di una macelleria o in una gastronomia. La giuria, molto qualificata, \u00e8 composta da chef appartenenti al prestigioso ordine dei discepoli di\u00a0<strong>Auguste Escoffier<\/strong>\u00a0e da esponenti dell\u2019associazione dei cronometristi di Cuneo.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><i>\u00abPer me \u00e8 stata una grande soddisfazione essere ammesso a questo campionato nazionale\u00bb\u00a0<\/i>dice Simone Fondi, titolare della macelleria \u201c<strong>La Ciccia di Simone<\/strong>\u201d di Montale\u00a0<i>\u00abnon \u00e8 una cosa da tutti essersi misurato con i migliori della battuta al coltello in una manifestazione cos\u00ec importante a cui partecipano macellai da ogni parte d\u2019Italia. Mella mia macelleria di Montale faccio la tartara ogni marted\u00ec e viene apprezzata dai clienti. Ho iniziato da quando mi sono in proprio con il mio negozio e ho preso parte con la battuta al coltello alla manifestazione La Toscana in bocca che si \u00e8 svolta a Pistoia. La mia intenzione anche \u00e8 perfezionarmi sempre pi\u00f9 in questa specialit\u00e0 che permette di trattare e preparare la carne cruda mantenendole tutte le sue caratteristiche di colore e di sapore e anche di proporla in molti modi diversi\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Simone Fondi, 51 anni di\u00a0<strong>Agliana<\/strong>, dopo aver fatto il macellaio per molti anni come dipendente di un supermercato, ha deciso tre anni di rilevare in proprio una macelleria nel centro di Montale e ha messo in questa attivit\u00e0 una grande passione, oltre alla professionalit\u00e0 acquisita negli anni, cercando di proporre cose nuove e di migliorare sempre pi\u00f9 il servizio.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Giacomo Bini dicembre 2024 Il\u00a0macellaio\u00a0Simone Fondi\u00a0di Montale insieme al suo collega di Quarrata\u00a0Edoardo Nardini\u00a0ha partecipato al campionato italiano di \u201cbattuta al coltello\u201d che si \u00e8 svolto a Trinit\u00e0, in provincia di Cuneo. 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