{"id":2876,"date":"2014-06-12T10:34:03","date_gmt":"2014-06-12T08:34:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/?p=2876"},"modified":"2022-03-25T17:47:22","modified_gmt":"2022-03-25T16:47:22","slug":"famiglia-de-salve-allevatori-storici-di-montale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/famiglia-de-salve-allevatori-storici-di-montale\/","title":{"rendered":"Famiglia De Salve – allevatori storici di Montale"},"content":{"rendered":"

di Giacomo Bini<\/em><\/p>\n

giugno 2014<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Per la famiglia De Salve<\/strong> l\u2019allevamento di mucche e vitelli \u00e8 una passione e una tradizione di famiglia, legame con il passato che ancora persiste nel mutare delle generazioni. Simone De Salve<\/strong> si prende cura della stalla, l\u2019ultima esistente a Montale<\/strong>, seguendo le orme del babbo Emilio<\/strong>, 87 anni portati benissimo, che dal 1964 al 1995 ha gestito una frequentata macelleria in via Garibaldi<\/strong>. Ora la macelleria di Emilio \u00e8 chiusa, e ne resta solo una bella foto incorniciata in sala da pranzo, ma le mucche ci sono sempre, in una stalla in mezzo alla campagna e vengono accudite amorevolmente ogni giorno da Simone. Il latte e la carne non vengono venduti ma consumati dalla famiglia; una grande famiglia visto che Emilio ha sette figli, la maggior parte sposati, che abitano nei dintorni. Quella dei De Salve \u00e8 una stalla ad uso familiare, che assicura a figli e nipoti carne di eccellente qualit\u00e0 e latte appena munto.<\/p>\n

Un tempo Emilio macellava i vitelli in proprio, in un locale accanto al negozio, ora invece i De Salve si servono del macello pubblico, nel rispetto delle regole sanitarie, ma al taglio e alla preparazione della carne provvede ancora Emilio, aiutato dalla moglie Isora Maria<\/strong>. \u00abVengo da Parabita in provincia di Lecce<\/strong><\/em>\u00bb racconta Emilio \u00abe anche mio padre e mio nonno facevano il macellaio. Sono venuto qui durante il servizio militare e ci sono restato. A Montale e dintorni il mio negozio era conosciuto come la macelleria del \u201cmarocchino\u201d. Ci veniva tanta gente non solo dal paese ma anche da Agliana<\/strong> e Prato<\/strong>\u00bb<\/em>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Isora Maria, che viene dalla famiglia Gorgeri di Agliana ed Emilio sono sposati da 59 anni ed hanno sempre lavorato insieme in negozio e al laboratorio. Ogni domenica tutti i figli con coniugi e nipoti, si riuniscono a casa dei Isora ed Emilio e pranzano insieme. Il menu, inutile dirlo, \u00e8 a base di bistecche arrostite su un enorme braciere che campeggia nell\u2019aia. La stalla \u00e8 poco distante, due minuti di automobile.<\/p>\n

Simone ci presenta il toro Sprinzino, le mucche Gioia, Carolina (originaria di Nuoro), Fiocco e Felice, tutte di qualit\u00e0 Bruna Alpina<\/strong>, nutrite con fieno, granturco e orzo macinati in proprio. Simone, 43 anni, lavorava nel tessile ma dopo la crisi ha seguito un corso di formazione per Assistenza di Base e svolge volontariato alla Croce d\u2019Oro<\/strong>. Ogni mattina alle sei munge le vacche, le pulisce e le governa. Gesti abituali, compiuti con la naturalezza di chi prosegue una forma di vita che viene da lontano. Se gli si chiede cosa lo spinge a venire ogni giorno alla stalla risponde: \u00abL\u2019ho sempre fatto da quando avevo 15 anni, lo faccio e via\u00bb<\/em>. Intorno alla stalla ci sono frutteti, campi di erba da tagliare e una magnifico orto. Emilio guarda tutto con sguardo compiaciuto. La macelleria non c\u2019\u00e8 pi\u00f9, ma resta la stalla con le mucche e soprattutto la famiglia con i figli Gianluca, Simone, Patrizia, Daniele, Daniela, Marilena e Claudio che la domenica si ritrovano alla stessa tavola.<\/p>\n

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