{"id":2881,"date":"2014-06-12T10:49:11","date_gmt":"2014-06-12T08:49:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/?p=2881"},"modified":"2023-01-13T10:28:52","modified_gmt":"2023-01-13T09:28:52","slug":"ettore-sbrinci-il-cochino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/ettore-sbrinci-il-cochino\/","title":{"rendered":"Ettore Sbrinci &#8211; Il Cochino"},"content":{"rendered":"<p><em>di Marco Bagnoli. Foto: <a href=\"http:\/\/www.bellinigabriele.it\">Gabriele Bellini<\/a>.<\/em><\/p>\n<p><em>giugno 2014<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-1.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[2881]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7552\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-1.png\" alt=\"\" width=\"503\" height=\"390\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-1.png 503w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-1-300x233.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 503px) 100vw, 503px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Esistono alcune strade e alcune piazze senza le quali non riconosceremmo il paese nel quale viviamo; alcune di esse poi, come certi monumenti, o come certe panchine piantate per terra, sembrano essere al loro posto da sempre \u2013 pi\u00f9 lontane delle certezze dei vecchi, che hanno da tempo imparato a riposare loro sopra. Anche l\u2019albergo ristorante <strong>\u201cIl Cochino\u201d<\/strong> sembra esser stato costruito assieme alla via che lo ospita \u2013 e in un certo senso \u00e8 vero.<\/p>\n<p>Ettore, il \u201ccochino\u201d della nostra generazione, ci fornisce un\u2019indicazione di massima, ma \u00e8 verosimile pensare che suo nonno, Ettore, morto prima che lui nascesse, avesse il negozio all\u2019incirca all\u2019epoca della divisione del comune di <strong>Montale<\/strong> da quello di <strong>Agliana<\/strong>, avvenuta nel 1914 \u2013 se non gi\u00e0 da prima. L\u2019indirizzo era quasi lo stesso, poco pi\u00f9 avanti lungo la via; l\u2019attivit\u00e0 svolta non pu\u00f2 che incuriosire noi \u201cmoderni\u201d, dal momento che accanto ad un barettino con vendita di salumi, il piatto forte del locale era costituito dalla sala per il gioco delle carte dei vecchini di allora. Il sabato e la domenica la sala cambiava volto; si vestiva di tovaglia e diventava una sala ristorante a tutti gli effetti; oltre a questo lui si recava presso le famiglie per cucinare, magari in occasione di feste e ricorrenze. Verso il 1928-\u201930 il locale si trasferisce nella sede attuale di <strong>via Fratelli Masini<\/strong>, al contempo abitazione e bottega degli <strong>Sbrinci<\/strong> \u2013 ormai per tutti \u201cil Cochino\u201d, per via che nonno Ettore non era molto alto; a questo punto della storia entra in scena Ilario, il figlio, che affianca il babbo davanti ai fornelli e in giro, presso le famiglie a cui piaceva mangiare bene.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-3.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[2881]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7553\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-3.png\" alt=\"\" width=\"509\" height=\"372\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-3.png 509w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-3-300x219.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 509px) 100vw, 509px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Nel 1938 Ilario eredita il titolo di cuoco e l\u2019intera attivit\u00e0, operando quell\u2019ampliamento decisivo all\u2019orientamento del locale: innalza l\u2019edificio e realizza alcune camere da poter affittare, mentre la moglie, <strong>Rita<\/strong>, gli tiene testa in cucina. Ettore parte militare all\u2019et\u00e0 di 21 anni, con qualche grillo per il capo e poca voglia di restare nell\u2019attivit\u00e0 di famiglia, nonostante fosse comunque un aiuto costante; un giorno <strong>Ilario<\/strong> lo va a trovare a <strong>Foligno<\/strong>, per avere un\u2019opinione sul possibile ampliamento del locale, dal momento che sul retro si affacciava una piccola corte. L\u2019operazione resta in sospeso con la morte di Ilario, neanche una settimana pi\u00f9 tardi di quell\u2019incontro; a questo punto, rientrato a casa e congedato, ne parla con la madre Rita, e siccome la sorella Franca era gi\u00e0 sposata a Firenze, decide di provarci \u2013 dopotutto una certa esperienza se l\u2019era pur fatta.<\/p>\n<p>\u00c8 l\u2019eterna storia della freschezza e dell\u2019ingenuit\u00e0 della giovent\u00f9, che il pi\u00f9 delle volte produce dei buoni risultati: Ettore realizza e amplia quelle modifiche pensate dal babbo \u2013 \u201cIl Cochino\u201d diventa un ristorante a tutti gli effetti, mettendosi contro la temibile casta dei giocatori di carte, \u201cbuttati fuori\u201d dal locale per allestire una sala espressamente dedicata al ristorante; a dargli manforte sua moglie, <strong>Elena<\/strong>, sposata nel 1968. Alla lunga, l\u2019idea di trasferire i recalcitranti \u201comini\u201d nella zona del bar, non ha impedito una rassegnata migrazione verso la casa del popolo. I tempi stavano cambiando, <strong>via Fratelli\u00a0Masini<\/strong> era piena di attivit\u00e0 commerciali e \u201cIl Cochino\u201d inaugurava ufficialmente la sua attivit\u00e0 di ristorante con rosticceria. Inutile dire che gi\u00e0 Ilario s\u2019era fatto un nome \u2013 trippa alla fiorentina, ribollita, migliacci, lampredotto \u2013 prelibatezze oggi, figuriamoci \u201call\u2019epoca\u201d. L\u2019inizio della gestione di Ettore comport\u00f2 quasi subito anche la scomparsa del bar, in mancanza dei necessari avventori delle carte. Negli anni, ai tempi che <em>\u201cil lavoro non mancava per nessuno\u201d<\/em>, ha assunto via via un cuoco e altri lavoranti per aiutare in cucina, due o tre camerieri per la sua capienza massima di 250 persone \u2013 fino al progetto di un\u2019ulteriore sviluppo dell\u2019edificio, che ormai si era fatto grande ed era diventato un albergo a tutti gli effetti.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-2.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[2881]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7554\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-2.png\" alt=\"\" width=\"268\" height=\"402\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-2.png 268w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/cochino-2-200x300.png 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 268px) 100vw, 268px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La storia de \u201cIl Cochino\u201d, e con essa anche un pezzo \u2013 anzi, un boccone \u2013 della storia di Montale, prosegue oggi con Andrea, il figlio maggiore, mentre suo fratello Lorenzo \u00e8 arrivato addirittura in Australia pur di seguire la sua vocazione di cuoco e pasticcere; ad ogni modo tutti quelli che si trovano bene a Montale, la strada del buon gusto ce l\u2019hanno sotto casa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Marco Bagnoli. 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