{"id":4714,"date":"2017-06-12T12:51:27","date_gmt":"2017-06-12T10:51:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/?p=4714"},"modified":"2022-02-08T12:52:20","modified_gmt":"2022-02-08T11:52:20","slug":"ristorante-binario-30-anni-attivita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/ristorante-binario-30-anni-attivita\/","title":{"rendered":"Ristorante Il Binario &#8211; 30 anni di attivit\u00e0"},"content":{"rendered":"<p><em>di Piera Salvi. Foto: <a href=\"http:\/\/www.fotovideoproject.it\/site\/Home_Page.html\">Andrea Pecchioli.<\/a><\/em><\/p>\n<p>giugno\u00a02017<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-2.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[4714]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6666\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-2.png\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-2.png 450w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-2-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Il 27 luglio il ristorante Il Binario festeggia trent\u2019anni di attivit\u00e0. Il locale \u00e8 nato dall\u2019entusiasmo e dalla passione di tre giovani nel 1987, ma anche dalla loro competenza perch\u00e9 dopo avere frequentato la scuola alberghiera, avevano al loro attivo anche diversi anni di esperienza pratica in ristoranti.<strong> Giancarlo D\u2019Al\u00f2<\/strong> e <strong>Fernando Ciarlone<\/strong> avevano lavorato come camerieri in locali della costa adriatica, mentre <strong>Giovanni Marcovecchio<\/strong> aveva maturato l\u2019abilit\u00e0 di chef nella cucina del ristorante Tonio a Prato, noto tra i migliori locali dove si possono gustare ottimi piatti a base di pesce. Il nome del locale, Il Binario, \u00e8 nato dall\u2019ubicazione, vicinissima ai binari della stazione ferroviaria di Montale-Agliana ed \u00e8 diventato in breve un punto di riferimento per chi ama gustare ottimo pesce. I tre fondatori del locale (Giancarlo e Giovani originari dell\u2019Abruzzo, Fernando del Molise, ma da tanti anni tutti residenti a Montale) sono ancora insieme da trent\u2019anni. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s2\"><b>Come nacque l\u2019idea di aprire insieme un ristorante specializzato nel pesce a Stazione di Montale?<\/b> <\/span><span class=\"s1\"><i>\u00abDall\u2019esperienza che ognuno di noi aveva acquisito in ristoranti nel cucinare e servire pesce\u00bb<\/i> rispondono i tre soci. <i>\u00abPerch\u00e9 tutti avevamo lavorato in locali che si caratterizzavano per questa specialit\u00e0\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[4714]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6667\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-.png\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-.png 450w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO--300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p3\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s2\"><b>E\u2019 stata una bella sfida? <\/b><\/span><span class=\"s1\"><i>\u00abPiuttosto impegnativa\u00bb<\/i> ammettono.<i> \u00abAll\u2019inizio si cominciava al mattino e si lavorava fino a notte. Al mattino era aperto il bar, poi facevamo servizio pranzo e cena e dopo restavamo aperti come pizzeria. Era una vita molto dura, cos\u00ec abbiamo deciso di fare solo attivit\u00e0 di ristorazione per pranzo e cena. Questo per i primi quindici anni. Poi abbiamo ridotto l\u2019attivit\u00e0 solo alla sera per la cena. Per molti anni abbiamo lavorato anche 14 o 15 ore al giorno ed era insostenibile. L\u2019apertura del ristorante per pranzo e cena richiede pi\u00f9 personale e poi i tempi sono cambiati, sono anche aumentati i costi di gestione\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s2\"><b>Comunque l\u2019impegno notevole vi ha ripagato con tante soddisfazioni! <\/b><\/span><span class=\"s1\"><i>\u00abS\u00ec\u00bb<\/i> confermano, <i>\u00absiamo molto soddisfatti, perch\u00e9 abbiamo clienti non solo del posto e dall\u2019area Prato-Pistoia, ma anche da Firenze, dalla Valdinievole e dalla Lucchesia. Siamo molto apprezzati per l\u2019ottimo rapporto qualit\u00e0 prezzo e per l\u2019atmosfera familiare che si pu\u00f2 trovare nel nostro locale. E\u2019 molto gradito il men\u00f9 della casa, che prevede antipasto misto, tre primi e tre secondi, tutto a base di pesce. Quando abbiamo aperto, i ristoranti specializzati nel pesce erano considerati di nicchia, ma noi ci siamo impegnati per offrire ottimi prodotti a prezzi contenuti\u00bb<\/i>. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s2\"><b>Come sono cambiate in trent\u2019anni le abitudini e le esigenze dei clienti? <\/b><\/span><span class=\"s1\"><i>\u00abIn passato facevamo molti pranzi per cerimonie, nel tempo tante persone si rivolgono a servizi di catering. Si sono ridotte anche le cene aziendali, sicuramente perch\u00e9 con la crisi sono diminuite le aziende, per\u00f2 si \u00e8 rafforzata la presenza di gruppi di amici e famiglie che vengono da noi a cena. Inoltre sono cambiate le abitudini nella scelta dei vini. Nei primi anni avevamo solo poche etichette, ora per soddisfare le esigenze dei clienti \u00e8 necessario avere almeno una cinquantina o sessanta etichette\u00bb<\/i>.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-3.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[4714]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-6668\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-3.png\" alt=\"\" width=\"296\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-3.png 450w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/BINARIO-3-261x300.png 261w\" sizes=\"auto, (max-width: 296px) 100vw, 296px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Ma i titolari del Binario ci svelano un\u2019altra curiosit\u00e0: <i>\u00abTrent\u2019anni fa i clienti cercavano la quantit\u00e0 del cibo, oggi invece apprezzano di pi\u00f9 la qualit\u00e0\u00bb<\/i>. Oltre alla lunga esperienza dei tre soci, Il Binario conta su personale esperto e alcuni dipendenti lavorano nel ristorante da tanti anni; ad esempio il secondo chef, Stefano Cierri, \u00e8 al Binario fino dall\u2019apertura del locale. <i>\u00abSono soddisfatto del mio lavoro e dell\u2019ottimo rapporto con i titolari\u00bb<\/i> dice Stefano. <\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\"><b>E per il futuro?<\/b><i> \u00abSiamo ottimisti\u00bb<\/i> rispondono convinti Giancarlo, Giovanni e Fernando. <\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Piera Salvi. Foto: Andrea Pecchioli. giugno\u00a02017 Il 27 luglio il ristorante Il Binario festeggia trent\u2019anni di attivit\u00e0. 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