{"id":4898,"date":"2017-12-01T17:34:23","date_gmt":"2017-12-01T16:34:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/?p=4898"},"modified":"2022-02-01T12:39:11","modified_gmt":"2022-02-01T11:39:11","slug":"macelleria-meoni-piu-cento-anni-un-nome-storia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/macelleria-meoni-piu-cento-anni-un-nome-storia\/","title":{"rendered":"Macelleria Meoni &#8211; da pi\u00f9 di cento anni un nome, una storia"},"content":{"rendered":"<p><em>di Giacomo Bini. Foto: <a href=\"http:\/\/www.fotovideoproject.it\/site\/Home_Page.html\">Andrea Pecchioli.<\/a><\/em><\/p>\n<p>dicembre 2017<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-2.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[4898]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6564\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-2.png\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-2.png 450w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-2-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span class=\"s1\">Pi\u00f9 ancora dello straordinario e quasi inebriante profumo del <strong>prosciutto<\/strong> nelle sale di <strong>stagionatura<\/strong>, ci\u00f2 che colpisce e seduce nella macelleria dei <strong>fratelli Meoni<\/strong> di via IV Novembre \u00e8 un caratteristico spirito di famiglia, un concentrato di passione, fedelt\u00e0 e rispetto, che si tramanda da generazioni e si infonde nel lavoro di ogni giorno. <\/span><\/p>\n<p><span class=\"s1\">Per capirne la natura e le origini bisogna partire da una <strong>lanterna<\/strong>, quella che <strong>Savino Meoni<\/strong>, agli inizi del novecento, usava per illuminare i passi del suo cavallo mentre trasportava, su un antico portantino zincato, la <strong>carne<\/strong> da Montale all\u2019Abetone. Partiva all\u2019imbrunire, viaggiava la notte, per il fresco, per rifornire i negozi della montagna la mattina dopo. Si racconta in casa Meoni che, il figlio di Savino, Elio, fosse mandato anche lui fin da bambino, a fare quel tragitto col cavallo, nottetempo, e che avesse imparato cos\u00ec a vincere ogni paura. La lanterna di Savino \u00e8 gelosamente conservata dai Meoni quasi per indicare ancora il cammino alla <strong>famiglia<\/strong>. Tutto nasce da quell\u2019amore un po\u2019 eroico per il proprio lavoro, da un\u2019etica dai tratti quasi calvinisti che spinge al rigore delle cose fatte bene, senza compromessi o cedimenti. Cos\u00ec Elio andava fino a Forl\u00ec per fare il mercato, perch\u00e9 solo l\u00ec trovava i vitelli castrati e dallo stesso perfezionismo veniva un\u2019arte e una maestria inimitabile nel trattare la carne. Anche il negozio Elio lo volle fatto a regola d\u2019arte, tutto rivestito di marmi, compreso il bancone, funzionale e quasi monumentale e cos\u00ec \u00e8 restato fino ad oggi. La fierezza di appartenere ad una storia, di tener fede ad un nome, simboleggiato dal marchio della \u201cM\u201d maiuscola, ha continuato ad animare anche i figli di Elio, <strong>Roberto<\/strong> e Roberta e con loro Dante, il secondogenito che purtroppo ci ha lasciati troppo presto ma il cui lascito umano e professionale \u00e8 ancora ben vivo nella moglie Franca e nella figlia Elena.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[4898]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6565\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-.png\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-.png 450w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI--300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p><span class=\"s1\">Se si domanda a Roberto Meoni quale sia stata l\u2019eredit\u00e0 dei suoi vecchi, lui non menziona il grande patrimonio di competenze tecniche o qualche segreto nella lavorazione delle carni ma si sofferma su un principio che riassume lo stile di famiglia: <i>\u00abNon adeguarsi alle mode correnti, il profitto conta meno dell\u2019affezione dei clienti<\/i>\u00bb. Il risultato di questo insegnamento sono dei prodotti di primissima qualit\u00e0, a partire dal prosciutto che vanta il <strong>marchio Dop<\/strong> (denominazione di origine protetta) e che ultimamente ha ricevuto anche, la <a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/prodotti-marchio-de-co-denominazione-comunale\/\"><strong>Denominazione Comunale<\/strong><\/a> (Deco), quale frutto eminente della bravura artigianale della nostra terra. Salatura a mano, 14 o 15 mesi di stagionatura in ambienti perfettamente attrezzati e viene fuori un prosciutto che non teme confronti anche con i marchi pi\u00f9 rinomati a livello nazionale, come ha attestato recentemente anche la Condotta di <strong>Slow Food di Pistoia<\/strong> che non ha mancato di far tappa nella macelleria di via IV Novembre, in uno dei suoi giri alla ricerca di eccellenze gastronomiche. Ma attenzione anche a non perdersi altre permanenze di gusti antichi come i fegatelli, che venivano preparati appositamente per i signori della villa di Celle, la lingua salmistrata o anche i magnifici girelli d\u2019arista legati a mano, come \u00e8 sempre stato e come dev\u2019essere. Da assaggiare senz\u2019altro anche il pollo in galantina preparato da Roberta, dalla quale si pu\u00f2 ogni tanto rubare qualche segreto di antiche ricette montalesi.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-3.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[4898]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-6566\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-3.png\" alt=\"\" width=\"450\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-3.png 450w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/MEONI-3-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Alla macelleria Meoni \u00e8 sconsigliabile un acquisto di stile frenetico come l\u2019arraffa e fuggi proprio dei supermercati. Qui il bello \u00e8 soffermarsi e scambiare due parole, sentirsi partecipi di una bella storia familiare e commerciale che fa onore al <strong>paese di Montale<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Giacomo Bini. 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