{"id":9378,"date":"2026-03-13T15:54:03","date_gmt":"2026-03-13T14:54:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/?p=9378"},"modified":"2026-04-20T12:24:22","modified_gmt":"2026-04-20T10:24:22","slug":"miti-da-sfatare-sulla-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/miti-da-sfatare-sulla-pizza\/","title":{"rendered":"Miti da sfatare sulla pizza"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>di Paola Maria Mandelli<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>marzo 2026<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Una-mela-al-giorno-pizza.png\" rel=\"wp-prettyPhoto[9378]\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9379\" src=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Una-mela-al-giorno-pizza.png\" alt=\"\" width=\"504\" height=\"355\" srcset=\"https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Una-mela-al-giorno-pizza.png 504w, https:\/\/www.noidiqua.it\/Montale\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Una-mela-al-giorno-pizza-300x211.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 504px) 100vw, 504px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Ci sono pochi alimenti amati e demonizzati quanto la pizza. Bandiera dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo, si \u00e8 poi trasformata seguendo i gusti locali. Proprio l\u2019estrema variabilit\u00e0 di questo piatto rende difficile definirne le caratteristiche generali, mentre abbastanza unanime \u00e8 l\u2019idea che la pizza possa \u201cgonfiare\u201d a causa del lievito presente nella pasta.\u00a0<b>Qualcuno pensa che il lievito possa fare all\u2019addome quel che fa all\u2019impasto di acqua e farina<\/b>. Ma questo non pu\u00f2 accadere nel nostro stomaco, perch\u00e9 il lievito non pu\u00f2 sopravvivere alla temperatura presente nel forno durante la cottura, ed \u00e8 quindi del tutto inattivo quando arriva a tavola.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Per spiegare la pesantezza che si avverte dopo aver mangiato la pizza, qualcuno ritiene invece di avere un\u2019intolleranza individuale al lievito. Anche questa non esiste, come altre false intolleranze a centinaia di alimenti che sostengono un mercato di visite ed esami senza fondamento scientifico, come hanno recentemente ribadito le pi\u00f9 importanti societ\u00e0 scientifiche italiane che si occupano di questo tema, cos\u00ec come la FNOMCeO e il Ministero della Salute. L\u2019intolleranza al glutine o al lattosio si basa sulla difficolt\u00e0 di digerire queste sostanze!\u00a0<b>\u00c8 vero che esiste una rara forma di allergia al lievito, che tuttavia si manifesta per inalazione, come pu\u00f2 accadere a chi lavora nella panificazione e non per averla introdotta per bocca<\/b>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">La pizza di per s\u00e9 \u00e8 un piatto sano ed equilibrato nelle sue componenti di carboidrati (la farina), proteine (la mozzarella) e grassi (l\u2019olio di oliva). Per completare il pasto mancherebbe solo un piatto di verdura e un frutto. Ci\u00f2 si applica alla classica pizza margherita, ma spesso alla ricetta base si aggiungano le pi\u00f9 ricche e svariate farciture di formaggi, carni lavorate e addirittura patatine fritte. A questo punto la digestione non \u00e8 appesantita tanto dal disco di pasta di pane, ma dalla grande quantit\u00e0 di grassi e proteine che devono essere demolite e assorbite lungo il tratto digerente.\u00a0<b>A determinare il senso di pieno, pesantezza o gonfiore, e la convinzione che faccia ingrassare, \u00e8 quindi soprattutto la quantit\u00e0, pi\u00f9 che la qualit\u00e0, dei nutrienti contenuti nella pizza<\/b>, il cui apporto calorico dipende certamente dalla eventuale farcitura supplementare, ma anche dalle dimensioni, dal peso, dalla quantit\u00e0 di olio o di mozzarella che il singolo pizzaiolo aggiunge al disco di pasta. Una semplice pizza margherita contiene in media circa 900 Kcal, con almeno 30g di grassi, quasi la met\u00e0 del fabbisogno giornaliero di un adulto e il massimo di sale (5g) consentito dalle Linee guida dell\u2019OMS.\u00a0<b>\u00c8 per questo che dopo aver mangiato la pizza spesso ci si sveglia durante la notte per la sete<\/b>. L\u2019impressione di gonfiore pu\u00f2 essere data anche dalla quantit\u00e0 di acqua che il sale richiama nell\u2019intestino insieme ai gas prodotti dalla fermentazione degli amidi.<\/span><\/p>\n<p class=\"p3\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s2\"><b>Tutto ci\u00f2 non significa che si debba rinunciare a questo piatto, ma semplicemente evitare le versioni pi\u00f9 guarnite e ridurne le dimensioni, tenendo conto anche di che cosa si beve per accompagnarla<\/b>.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\" style=\"text-align: justify;\"><span class=\"s1\">Infine, un consiglio sempre valido: masticare, bene e lentamente, facendo bocconi piccoli per migliorare la digeribilit\u00e0 della pizza. Questo ci permetter\u00e0 anche di gustarla in minori quantit\u00e0.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Paola Maria Mandelli marzo 2026 Ci sono pochi alimenti amati e demonizzati quanto la pizza. 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